Los rollitos de col «sarma» quizás sea el plato rey de las cocinas serbias, aunque también es un plato muy consumido en toda la península de los Balcanes y en la región de los Cárpatos; una deliciosa comida que tiene sus raíces en el Imperio Otomano.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 700 gr. de carne picada (cerdo y ternera).
• Una col o repollo.
• Vinagre.
• 1 cucharadita de paprika.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 4 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva suave.
• 500 gr. de tomate natural triturado.
• 50 gr. de arroz .
• 1 cucharadita de sal.
• Una cebolla.
• Pimienta molida.
• Nata de cocinar (opcional).
PREPARACIÓN:
Calentar agua en una olla grande, sal y un poco de vinagre. Meter la col –previamente limpiada y deshojada– cuando hierva el agua. Dejar enfriar las hojas.
Preparar el relleno de carne, arroz, especias, cebolla y aceite. Coger y extender una hoja, ponerle el relleno y hacer un paquetito. Continuar con el resto de hojas.
Hacer una base de hojas de col cocidas en la base de una olla. Poner una capa de rollitos y encima de ésta otra base de hojas. Seguir intercalando hasta terminar con una capa de hojas y un plato encima para que haga presión. Llenar ¾ partes de la olla con agua y hervir a fuego lento-medio por dos horas.
Añadir el tomate y sal al gusto, y cocer veinte minutos más.
¡Y aquí tenéis vuestro plato eslavo!
